• التحضير:

• 1-نضع الدقيق فى حلة كبيرة ونبدأ برش حبة الماء المملح ونفرك
  
  2- ونستمر حتى يتشرب كل الماء حبة بحبة وهذه العملية تستغرق حوالى 20 دقيقة حتى نجد الدقيق لونه أصفر ولا يحتوى على دقيق
  
  3- نضع الغربال على وجهه أى بالعكس حتى لا تضطرين إلى حمله وكمان علشان ما يقعش على الكسكسى نبدأ بإنزال الكسكسى من الغربال وذلك بالتحريك المستمر فى كل الجهات
  
  4-وهذه العملية تستغرق حوالى 15 دقيقة
  نحاول نقلل الباقى على قد ما نقدر
  
  5-الباقى ده ممكن نسد به الحلة أو ملوش لازمة انى اعمله تانى
  لو انت مشربة المية صح اللى حينزل حيكون حبيباته منفصلة عن بعضها ومفيهوش دقيق
  
  6-وبالتالى لا نحتاج أن ننخله بمنخل سلك تانى
  اللى معندهاش حلة مخصصة تملأ نصف الحلة ماء (ومتزوديش عن كدة علشان المية متوصلش للكسكسى) ثم نضع مصفاة مقاس الحلة (مقاس 28 تقريباً) ونسد الجوانب بالعجين المتبقى أو عجين الردة
  
  7- لما المية تغلى نضع الكسكسى فى الشاشة ثم نضعه على المصفاة ثم نغطى بصينية كبيرة لمدة 50 دقيقة على نار متوسطة
  
  8- نشيل الكسكسى ونضعه فى حلة كبيرة ونضيف عليه ملعقة كبيرة سمن
  
  9-ونفرك تانى لما يبرد بنصف كوب ماء
  ننزل تانى من الغربال علشان الحبيبات تكون أكثر انفصالاً
  
  نتركه يتهوى 10 دقائق لحد ما نغلى المية (بعد ما نزودها لأنها بتقص بالغليان)
  
  10- نأخذ نصف كمية الكسكسى ونضعه على النار بنفس الطريقة ولكن لمدة 30 دقيقة
  
  11- ثم هكذا نسوى النصف الآخر
  
  12- نضعه فوراً فى حلة ونضيف عليه سمن وبالهناء والشفاء
  التقديم
  
  يقدم ساخناً حلو مع السكر البودرة أو اللبن المحلى بالسكر

الفطير المشلتت




المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة

1/2 كيلو **دة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

الطريقة

يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.

تقطع ال**دة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.

يعجن ال**د مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون

لدينا كباتيل عجين صغيرة.

توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:

ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.

تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى

الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.

تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.

ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة

حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.

تدهن صينية دائرية ب**دة مذابة.

توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بال**دة

ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بال**دة وهكذا حتى تنتهي الكمية.

تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى

يشقر سطح العجينة.

يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.